大名十大特色美食

來源:未知       編輯:中國味道
2020-05-23 02:55
       大名縣屬于邯鄲市,位于河北省東南端,地處河北、山東、河南三省交界處。大名縣,在宋朝時是和都城開封相仿的“陪都”,被稱為“北京”。明朝時為“大名府”,悠久的歷史也孕育了多彩的“美食文化”。在當地比較有名的小吃是“二五八”, “二五八”是大名傳統名吃的簡稱,即“二毛燒雞”、“五百居香腸”、“郭八火燒”,不知道你們吃過哪些大名美食呢?
 
1、二毛燒雞
 
  
 
  “珍積成燒雞”原名“二毛燒雞”,由王德興創始于清朝仁宗嘉慶十四年(1809年)的直隸大名府(今河北大名縣老城內大十字街南邊路西,就是兩百多年的老店原址,現在還在經營著)。因第一代創業人王德興社會地位低下,人送渾號“二毛”,沒有人叫它真實姓名,直呼他的外號“二毛”,又在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉親稱頌“二毛燒雞”。“二毛燒雞”用老湯加香料,草藥煮制而成,香嫩鮮亮,口味較重,典型的北方口味。“二毛燒雞”的色、香、形、質量具佳,其特點是:透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美。在二百多年的歷史中,味道不變,經久不衰,居邯鄲“八大地方風味美食”之首。中國河北邯鄲正宗(中華老字號)食品,被載入國家級史冊《辭?!罚?ldquo;八大地方風味美食”;大名“二五八”之首,邯鄲市十大名小吃。
 
 
2、五百居香腸
 
  
 
  五百居香腸,創業于道光元年(公元1821年),原籍山東濟南府的王湘云來大名謀生,先在官府當廚師,后見大名物產豐富,交通便利,商業、飲食業 發達,可做生意。于是他便在城內道前街關帝廟西邊開設了店鋪,制作香腸及熟肉制品。因大名府距濟南府約五百里,故取名為“五百居”。其特點是:味道鮮美、色澤純正、條桿勻稱、香味醇厚濃郁、肥瘦適宜、甜咸兼備、軟滑利口、食而不膩、越嚼越香、回味悠久,獨具一格。成為當地的名貴食品,饋贈佳品,行銷方圓數百里。且經久耐放,就是炎夏也不腐不蛀。
 
 
3、郭八火燒

  
      “郭八火燒”作料齊全,制作精細。用料:以白面十斤計算,配白油七兩半,香油七兩半,花椒、小茴香、食鹽適量。郭八火燒的制作過程是先將白面用開水燙三成,改用溫水把面揉勻和成面塊,然后將面塊搟薄加料卷合,并打制成園厚餅型,放在爐鏊上翻烤,邊烤邊刷油,經五六分鐘后,火烤兩面呈金黃色即好。 “郭八火燒”的特點是:層多且薄、外表金黃油亮、呈現石榴籽狀,吃起來皮酥里筋、焦香可口、味香誘人,風味獨特,層多且薄,出爐的火燒,色澤金黃,香氣撲鼻,每張上有二十五層至三十層薄如紙的面皮組成。
 
 
4、芝麻焦燒餅

 
  芝麻焦燒餅為大名縣風味食品之一,已有百年之久。芝麻焦燒餅為圓餅形,兩面沾有芝麻,有咸、甜之分,現今為了滿足不同口味消費者的需求,開發、研制了豆沙、棗泥等系列加餡產品。其特點是:入口香脆,落口回香,焦而不硬,香而不膩,為老少皆宜和饋贈親友物美價廉之食品。芝麻焦燒餅的制做原為吊爐烘烤,現多為烤爐烘制,原料為面粉、芝麻、植物油、花椒和鹽。
 
5、清真羊肉餅


 
羊肉餅是大名清真傳統小吃之一,羊肉餅是餡餅的一種,呈圓形狀,皮薄如紙,肉厚而松軟,外酥里嫩,滋味鮮美,肥而不膩,香醇可口。羊肉餅主要原料有:面粉、羊肉、蔥姜蒜。肉餅餡還可隨人們的不同口味添加2-4個不等,也可添加雞蛋,多少隨意。 清真羊肉餅肉質細嫩,湯汁滑潤,以熱吃為佳。吃時,配以醋、芥末、大蒜,味道更為鮮美。目前,大名清真肉餅較有名的有基堂肉餅、金家肉餅、二玄肉餅、會存肉餅等。
 
 
6、清真羊肉鹵馓

 
羊肉鹵馓(本地回族念sá),又名肉粥、肉飯,起源于明永樂年間,原為回族開齋節時清真寺專用食品,現為大名回族群眾傳統早餐食品,地方清真名吃。所謂馓,是將熬稠的油濃“麥仁”澆上羊肉鹵,泡入饅頭或火燒,吃時口感清香、爽口,肥而不膩,肉味極佳。因其味美,慢慢傳入民間,每年秋季開賣,入夏停。
 
7、大名清真蜜三刀

 
 
清真蜜三刀是大名回族傳統特色食品之一,歷史悠久,目前已有200多年的歷史。味道香甜、金黃透亮,營養豐富,具有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在大名縣,蜜三刀是婚嫁時必不可少的聘禮之一,男方向女方提前和結婚時,一定要帶上幾百斤蜜三刀去,女方作為禮品送給親朋好友,共同分享喜悅的心情,這在當地已成為一種習俗,沿襲至今。
 
8、大名南關饸饹

 
 
南關饸饹取用新鮮蕎麥,現磨現做,壓出的饸饹筋細、柔軟,鹵子用純牛油熬制的百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉,營養豐富,口感勁道,味香,富于食欲誘惑力。南關饸饹風味與眾不同,大名城里、城外的人都愛吃,一直流傳至今。南關饸饹不僅味道鮮美,香而不膩,而且有暖胃去寒,滋陰壯陽,保健防病的功能。


9、大名束館豆腐絲

 
 
束館豆腐絲又稱束館五香豆腐絲,是大名漢族傳統食品,歷史悠久,工藝獨特,口味鮮美,拉伸有力,食之筋道,以其濃郁的香味,乳黃的色澤,柔韌的條股,成為響徹大名一帶的地方風味名吃。大名束館豆腐絲是采用優質大豆,經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序,鹵制成具有獨特風味的五香豆腐絲,是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品,營養豐富,味道咸香,多涼拌食用。
 
10、大名雞窩燒餅


 
大名縣盛產小麥,用小麥面做出的食品花樣繁多,其中著名的一種,就是以發酵白面烤制而成的“雞窩兒燒餅”。它是因烤制燒餅的爐子形似雞窩兒,而得名。名字雖不雅,燒餅卻好吃,系大名縣傳統風味小吃之一。成品皮脆里軟,咸香可口,中間薄、兩面厚,一面還有點點芝麻。尤其剛出爐的雞窩燒餅熱氣騰騰,黃中透紅,外脆內軟,口感極佳,既有麥子面微微發甜的原味兒,又有芝麻香。近年來又有糖餡、肉餡燒餅上市,味道各異,頗受歡迎。
 
 
 
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