千年古縣遵化市十大特色美食

來源:未知       編輯:中國味道
2020-05-18 04:25
遵化,河北省轄縣級市,由唐山市代管;歷史文化源遠流長,是聯合國地名專家組命名的“千年古縣”,有紀年歷史2200多年,五代后唐建縣,遵化意為“遵從孔孟之道,教化黎民百姓”。走進唐山,就不得不走進遵化,走進遵化,就不得不去了解遵化的美食文化,唐山市遵化市特色美食又有哪些呢?遵化羊雜、遵化板栗、遵化炒年糕、老佛耶饹馇,一道道的美食,都印記在了人的心里。
 
1、馬家羊雜
 
遵化特色美食,味道鮮美,又香又爛。過去每到早晨八、九點鐘的時候,城里的人就會聽到從西街到閣上一路喊著“羊雜”的叫賣聲,聲音獨特,在三里之外就可以聽到這種清脆的聲音。“羊雜”本來是又臟又臭的羊頭、羊啼、羊下水做成的??墒?,這些東西到馬師傅的手下,就變成香氣濃郁的美味佳肴了。
 
 
2、郝家燒麥

 
遵化郝家燒麥制作十分精細,精白面,鮮羊肉,放上配有獨家秘制的煮肉白湯,加上蔥蒜姜及少量鮮白菜和香油。燒麥皮薄如紙,形似蓮花葉,蒸熟后形似石榴,潔白如玉,皮薄而韌,餡嫩而鮮,油多但不膩,肉香而不膻,經營百年盛名不衰。餡用鮮羊肉,放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等藥料煮肉的白湯,加上蔥、蒜、姜、味精,再放少量的鮮白菜和適量的香油。
 
3、趙家餛飩


 
趙家餛飩的用面,全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做餡,放點用藥料煮肉的白湯,加上蔥、蒜、姜、味之素,到冬春兩季再放點鮮嫩的韭菜。這樣配制的餡,肉爛、菜鮮、味美。餡配好后,將揉勻的面搟薄,然后切成三角形或菱形的小片。把餡捏在里邊,貓耳朵形的餛飩即成。餛飩湯的配料也很講究,湯里有紫菜、蝦仁、白湯、喝起來,味道鮮美。
 
4、戴老二燒雞

 
遵化特色美食,味道純美、肉爛適口。它以味道純美,色澤紅潤、肉爛適口,被群眾所歡迎。他的燒雞,將腿提起來,肉會自動脫落,吃完后,骨頭剩不下一小把兒,肥嫩的小雞,甚至連骨頭都可一齊下肚。戴家燒雞主要把功夫放在煮雞上,煮時要精心,老雞煮4個小時,新雞2個多小時即可。煮雞的佐料要全、花椒、大料、肉桂、丁香、白芷、三艾、蔥、蒜、姜、醬油,缺一不可。
 
5、年糕炒肉


年糕炒肉,這道菜吃起來很清淡又很清甜,用年糕和肉一起炒,年糕里有著一股肉的嫩香味,可以說是一道老少都愛吃的美食了。它的做法也很簡單,把新鮮的豬肉腌制好后放入鍋里和年糕翻炒到熟就可以了。過年,都流行吃年糕,這里還有這樣的吃法,真是讓人大開眼界了。
 
6、東陵糕點


 
東陵糕點,這是一道特別有遵化風味的地道小吃。糕點的表面還印有梅花圖案,在當地,過年過節的時候,大家都會做這個美食來嘗,可以帶它去送客。它的做法很簡單,吃到嘴里不像其他的糕點那樣黏黏糊糊的,它進口就能化,里面也很香酥,好吃得沒話講。每個糕點的大小都是一樣,過年過節拿去送人,已經成了當地的一種風俗,帶它出門讓人覺得特別的有面子。去到那里游玩,不用等到過年過節才有吃,因為那里的街頭也有很多賣這種糕點的小鋪,完全能滿足我們胃口。
 
7、啞巴燒餅

 
啞巴燒餅產于遵化東新莊鎮,其不僅用料考究,且外焦里嫩,香酥可口,受到大家的喜愛,不但當地人爭相購買,就連外地人也驅車品嘗,并作為禮品帶往北京、天津、唐山等外地?,F已成為遵化的一大地方美食。 “啞巴燒餅”的用料比較講究,主要有:面粉是最基本的原料,因此,所選面粉一定要有“勁”,也就是可塑性強。芝麻是必備原料,將芝麻洗凈,去皮炒熟,去了皮的芝麻既有助于人體吸收其營養,又酥而香氣濃郁,現在人們多買炒現成的芝麻備用。做肉燒餅時還需用豬肉,選無病瘦肉型豬購買后屠宰,將豬身搭配著切,(一般人打燒餅都用血脖肉或肋板肉,個別人還用病死豬肉),其他原料還有精鹽,香蔥、白糖、味精、胡椒粉等。
 
8、遵化回頭餅

 
回頭餅是遵化本地的特色主食,在當地很有名氣?;仡^餅,普通而又寓意美好?;仡^餅是餡餅的一種,又與家常餡餅做法不同,是在搟好的面餅上加入餡料,從上征下卷成長條形,因為反方向卷制,所以稱回頭餅,寓意“回頭再來”。
 
 
9、蜂蜜麻糖

 
遵化傳統小吃,呈淡黃色,有光澤,形狀蓬松,入口有甜脆綿軟之感,油而不膩,利口不沾,蜂蜜味純正清香,形似花朵味盛蜜。
 
 
10、老佛爺饹馇


 
饹馇用純綠豆磨漿精制而成,可以制作成醋熘饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、饹馇盒、饹馇湯等,色美味香,是遵化人招待國內外賓客的拿手菜。在遵化,有“不吃饹馇宴,不算到遵化”的說法。據說當年慈禧老佛爺嘗了這道菜,太監便按規矩忙著往下撤。誰知慈禧還沒吃夠,就說了句“擱著”吧,太監以為是賜名,馬上傳下去:“老佛爺賜名‘饹馇’”,從此饹馇的叫法便流傳至今。
 
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