唐山的十大美食

來源:未知       編輯:中國味道
2020-05-17 13:22

唐山,簡稱“唐”,河北省地級市。唐山因唐太宗李世民東征高句麗駐蹕而得名,素有“北方瓷都”之稱。每年到唐山這里來旅游的人都很多,來到唐山有哪些特色美食一定要品嘗一下大家要知道,現在向大家介紹下來唐山必吃的十大美食。

1、唐山蜂蜜麻糖:

蜂蜜麻糖是河北省唐山市百特產,已有100多年的歷史。最早產于唐山豐潤縣七樹莊,原用撈漿方法生產。1930年傳至唐山市,改用了澆漿方法。唐山麻糖形似團花,由冀東地區的排叉演變而來,以面粉、香油、蜂蜜,桂花、飴糖等為原料,經過配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等20多道工序制成。唐山麻糖產品色澤淡黃,形似花朵,薄似蟬翼,酷似玉雕,香甜可口,松軟酥脆,營養豐富,多次獲得省部國家級各種獎項,受到黨和國家領導人及中外賓朋的交口稱贊。

唐山麻糖以“新新麻糖”為眾人所知,“新新麻糖”這個老字號一直延續至今,已有百余年的歷史。另有豐潤“廣盛號”麻糖,最早記載為明朝萬歷四年,產于唐山豐潤區七樹莊,經過歷代相傳,“廣盛號”這樣的老字號麻糖品牌得以發揚光大。繼承人是唐山市豐潤區七樹莊的張國榮先生。2009年“廣盛號”麻糖被列為河北省第二批非物質文化遺產。
 

2、唐山棋子燒餅:

唐山市的棋子燒餅,是唐山市很有名氣的產品。它的形狀如小鼓,個頭像棋子,所以取名棋子燒餅。它是用豬油和香油和面,餡料主要有豆沙、豬肉、糖、什錦、火腿等多種原料,最初是用缸爐烤制而成。色澤金黃,外酥里嫩,肉餡鮮香,酥脆不膩,素餡甜美,入口即化,易于保存。

相傳唐太宗的軍隊在唐山駐扎的時候,燒餅好攜帶,不愛腐敗,士兵們就吃燒餅。士兵沒有娛樂的東西,有人想到把燒餅按著黑白芝麻做成棋子下棋。就這樣有了特產"棋子燒餅"。
 

3、唐山“萬里香”燒雞:

萬里香燒雞創始于1944年,是唐山馳名的傳統食品。是以唐山萬里香老字號傳統風味為基礎,采納了全國“十大”名雞之特點,取其之優,經多次調整配料,改進工藝,終于研制成功即不同于原萬里香傳統風味,又不同于全國“十大”名雞之風味,其特點是“型似琵琶、色澤粽紅、香爛適口、香醇甜嫩、味道純正”,迄今已有幾十年的歷史,以其獨特的傳統風味而馳名。在保持傳統風味的基礎上,博采眾家之長,經幾十次反復試驗,創出了獨具風味的萬里香燒雞,深受消費者的歡迎和偏愛,一些海外賓客也對萬里香燒雞交口稱贊。

 

4、唐山懶豆腐:

唐山懶豆腐有兩種:一種是生懶豆腐;另一種是熟懶豆腐。

生懶豆腐是將水泡好的大豆,用小石磨碾碎,放在大鍋里熬。加入泡好的干白菜葉、咸鹽、花椒水。等干白菜爛了熟了,就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃了。生懶豆腐清香不膩,特別開胃。
熟懶豆腐是將大豆在鍋里炒熟加入花生米,用小磨碾碎。它的做法和生懶豆腐做法一樣。就是吃起來特別香,特別解饞。

 

5、樂亭缸爐燒餅

樂亭名吃之一的吊橋缸爐燒餅,已有百余年的歷史。其起源據考證始于清光緒年間,有一位叫“石老化”的面點師傅,在樂亭北關開了個面食發貨鋪,同時也經營吊爐燒餅、包子等,當時為了更好地利用做肉包子的下腳料、肥肉和白菜幫兒,制餡做燒餅,放在吊爐里烤制,由于物美價廉十分暢銷,之后他又幾次改進,增添肉餡,添加大蔥和各種調料,加工細作“缸爐燒餅。上世紀三、四十年代“缸爐燒餅”以樂亭東街左家燒餅鋪最佳,因那稱吊橋,所以又稱“吊橋燒餅”。

歷史上制作缸爐燒餅,是把一口縱向割開的大水缸倒扣在一個方形平面爐臺上,這就是所說的"缸爐"。缸爐內部形狀酷似一孔封閉的拱形橋洞,制做時把燃燒的無煙木炭置于平面爐臺上,先把拱形缸體燒熱,再把燒餅倒貼在缸體上,這時的燒餅有缸體加熱,下受碳火烘烤,從燒餅中烤出的豬油慢慢浸入外皮,烤熟的燒餅呈圓形,焦黃色,外焦里嫩,酥脆可口,味道香醇,別有風味。燒餅的餡是用上等的五花豬肉、加少許大蔥和白菜、配上佐料;面為油酥面,包制后沾上芝麻入缸內烤制。

6、樂亭劉美燒雞

“劉美燒雞手工制作技藝的發祥地——河北省樂亭縣,位于唐山市東南部,也是樂亭大鼓的發祥地。劉美燒雞手工制作技藝是由始創人劉俊老先生,在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎上,經過潛心鉆研,開創了我國燒雞整形之先河,并以此而成名。”

劉美燒雞因其做工精細,配料考究,開創了燒雞色、香、味、形“四美合一”之先河,被譽為“唐山名食”,并載入“樂亭縣志”。劉美燒雞選料為家常雞,肉質優良,富含蛋白質及多種微量元素,無藥物殘留,食用價值高,其中蛋白質含量高達22%,18種氨基酸種類齊全,同時含有多重維生素。該產品在祖傳配方、傳統工藝的基礎上,依據中醫藥學及保健學原理,精選數十種健脾、醒腦的名貴香辛料,結合現代工藝,科學配方,精工細作,使劉美燒雞的口味更具特色,劉美燒雞獲得“國家農業部優質產品”省市“消費者信得過產品”、“河北省優質產品”、“河北省名牌產品”、“全國質量信得過食品”等諸多殊榮。

 

7、大饹馇

饹馇又稱咯扎,一種河北唐山的漢族小吃,用豆面做成餅形,切成塊,熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。 咯扎的做法:醋熘咯扎,焦熘咯扎,玻璃咯扎,炒咯扎,燴咯扎,炸咯扎盒等。把精選的綠豆磨成豆瓣,用水發泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水過籮去渣,經過三次去毛漿,待成潔白的淀粉后,再兌好汁,攪成漿糊狀,用尖鍋緩火攤制成圓形薄片,一張咯扎就做成了。這樣做的咯扎清香誘人,富有韌性,拎起來不壞,折上也不會裂紋。此外,從營養食療角度看,綠豆咯扎還具有清肝合胃,瀉火消暑,美容解毒,降低血壓,血脂的功能,符合現在提倡的食療合一,飲食養生的要求。

饹馇是河北唐山創造的小吃,但饹馇名稱卻是來源于慈禧太后的命名。椐說當清王朝在此建東陵以后,守陵人為討得皇家的歡心,就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣,端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看沒有吃過,問了聲:“這是什么菜呀?”太監趕忙回答:“還沒起名字呢,請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口,太監就忙著往下撤。誰知,慈禧太后還沒有吃夠,就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名,馬上傳下去:“老佛爺賜此菜名為咯扎”??┰c擱著諧音,從此以后,咯扎的叫法便在民間流傳至今,咯扎的身價也大大提高。
 

8、唐山酥糖

 
唐山酥糖擁有上百年歷史,與唐山麻糖齊名。此產品用大米,麥子等糧食作物,以純手工的方式熬成糖稀,再加入純花生粉精制而成,色澤金黃,大小象10厘米長的金條。入口非常香甜酥脆,余香沁人心脾,且營養豐富,連沒牙的老人和小孩也極愛食用。

9、郝家火燒

 
郝家火燒是河北唐山傳統的名吃,始創于民國十年(1921)正宗傳人郝志敏先生繼承祖業,運用現代及祖傳工藝,采用上等面粉,幾十種調味品,幾十道工序,一絲不茍,潛心制作,因其工作精細,配料講究,外形美觀,外焦里嫩,香而不膩,回味悠長的特點,稱得上色、香、味、形四美合一的美味佳肴,開辟了叉子火燒美味的先河。



10、紅燒裙邊

紅燒裙邊是唐山一道具有代表性的菜肴。其特點是軟滑味,湯濃味鮮,裙邊嫩糯。制作時將新鮮黿裙邊改刀切成長方塊,用開水氽透,撈出;火腿切成長方塊,油菜心開水氽透。鍋內加入雞湯和裙邊,火腿片放在上面,再下入蔥、姜等調料,先用大火燒開,然后用小火煨。待裙邊爛后,挑出蔥、姜,兌好口味,用水淀粉勾薄芡,澆上雞油,盛入盤內。最后鍋內加入雞湯,上火燒開,加入鹽、芝麻油、胡椒面,放入菜心,把菜心燒酥后,撈出,圍在裙邊的周圍,撒上芝麻,即可。

 

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