舉世聞名的趙州橋所在地,趙縣十大特色美食

來源:未知       編輯:中國味道
2020-05-15 12:38


     趙縣隸屬于河北省石家莊市,古稱趙州,地處石家莊市區東南40公里。有舉世聞名的趙州橋,享譽中外的柏林禪寺以及萬傾的梨園風光,構成了趙縣的“橋文化、寺文化、梨文化”。除此之外趙州美食也是不勝枚舉,石塔燒餅、“猴爬桿”炒餅、固城驢肉、沙河店肘子、黃燜肉、還有坊間的油煎包、黃米面炸糕等都是必吃美食,現在來一起看看趙縣十大特色美食吧!

1、大鍋菜



趙州人逢年過節或娶親待客,飯桌上少不了一大碗熱騰騰、香噴噴的大鍋菜。在當地,大鍋菜也叫熬肉菜。這差不多家家戶戶都會做的一道菜肴,誰也說不清楚它的歷史有多長,但這種既美味又管飽的家常菜,確也滋養了一代又一代的趙州人。尤其是鄉村里有過喜事的人家,就在當院盤起爐灶,支起了可供百十來口子進餐的七印大鐵鍋,鍋下燃起噼啪作響、爆著火星的劈柴。再看那一身油膩的掌勺大廚,揮動大鐵鏟,攪拌著呼呼冒熱汽的大鍋菜,鍋里的五花肉片、紅薯粉條、手切白菜等隨著湯汁上下翻騰,霎時間,濃濃的香氣便彌漫了半個村子,這地道的鄉村味道,總讓人垂涎欲滴,食欲頓生。

2、肉饸子



肉饸子是趙州一帶的平民小吃。說它平民,是因為這種風味獨特的美食只在城鄉的廟會或集市現,大大小小的酒店飯館里卻難覓芳蹤。肉饸子是一種類似餡餅的面食,色澤金黃,皮薄餡大,油而不膩。餡分葷素兩種,素合子的餡可以是韭菜雞蛋,肉饸子則以豬白菜餡居多。肉饸子價格低廉,既充饑飽肚子又解饞飽福,趕集店的莊稼人來了,往小攤兒一坐,三兩個乎乎、香噴噴的合子,再配一碗豆腐腦或雜面湯,便捷而實惠。


3、范莊饸饹



趙州一帶有一種很實惠的風味小吃叫饸饹,壓饸饹條多用蕎麥面。過去,這種價廉物美的吃食在平常日是吃不到的,飯店不經營,只有鄉村集市上才有賣。所以,老鄉們趕集上店,除了購買衣食雜用的日常所需外,多是沖著熱騰騰、香噴噴的饸饹而來,范莊的饸饹攤就坐落在梨鄉商城的中心地帶。

4、固城驢肉
 

 
民間素有“天上龍肉,地下驢肉”的說法,形容驢肉之美。驢肉味道鮮美,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。趙州咸驢肉不光在趙州本土有名,經百年傳承,像平遙的牛肉、金華的火腿、北京的烤鴨、天津的“三絕”等蜚聲中外的美食一樣,早已名聲在外了。咸驢肉是以地名命名的小吃,趙州鎮的固城村是咸驢肉的主要產地和集散地,外地人叫它趙州咸驢肉,當地人則稱其固城咸驢肉。

5、趙州油煎包


 
趙州的油煎包,更是趙縣本地有口皆碑的美食。  趙縣油煎包最初由一賈姓人家售賣,賈家是石塔村人,石塔油煎包因此得名。賈家的油煎包兒,牛肉多、下料全、味道好。正像民間小調里的唱詞:“蔥絲姜絲牛肉絲,大料花椒芝麻油,吃著真美口。咿呀呀的兒喂得喂兒,吃著真美口。”


6、石塔油酥燒餅 


 
石塔是當地人的俗稱,它的學名為趙州陀羅尼經幢。在趙縣石塔街面上遍布大大小小的燒餅店鋪,都懸掛著“薛家燒餅”的字號,即使從沒來過趙州城,但只要沿著這里的街巷走一趟,瞭一眼看這些家家火爆的門店,也能猜出薛家燒餅是這里的特色小吃。石塔薛家燒餅,系薛家8代祖傳,1982年被定為河北省風味小吃。是趙州獨有的傳統風味小吃,有150多年歷史。經薛家幾代人不斷完善配方,形成了“民間老字號”趙州薛家油酥燒餅。在上個世紀八十年代出版的《河北地方風味食譜》、《河北菜點大全》上,都能找到石塔燒餅的芳名。書中介紹這種美食,“色澤微黃、層次分明、質地酥軟、味道咸香。由于用料考究,制作精細深受市場歡迎。

7、趙州驢肉灌腸


 
灌腸,是趙縣人愛吃的一種小吃,與豬頭肉、鮮驢肉等街頭熟食配伍售賣。在外地人眼里,它可能看上去既非菜,又非點心,只能算是一種很好吃的閑食罷了。但到了家鄉人的餐桌,卻既是一道下飯的美味——單憑這一種食物即可飽腹;又是佐酒的佳肴,久吃不厭,常吃常新。驢肉灌腸比純驢肉的口味又不相同,吃到嘴里香軟滑嫩,油香滿口。入口即化的灌腸,加上有嚼勁的腸衣,讓食客飽嘗口腹之欲。

8、豆腐腦



豆腐腦是趙縣一種小吃,在縣城或鄉村集市的飯攤上最受食客的青睞,豆腐腦的搭檔多為焦脆的油條或熱的燙嘴的油酥餅,趕集上店的人們肚里餓了,便三五成群朝飯攤走去。一大碗鮮嫩滑軟的豆腐腦,兌著香醋汁、韭菜花、蒜泥,淋著香油等諸多佐料端至桌上,同時上桌的少不了剛剛從翻騰的油鍋里撈出來的那盤外焦里嫩的油條。喜歡食辣的食客,可以自己動手從玻璃瓶里舀出少許紅艷艷的辣椒醬添加到碗里,一頓好飯就這樣進了肚,好吃可口不說,更重要的是實惠,花不了多少銀子。所以,民間的豆腐腦從不缺回頭客。


9、趙州“自來紅”月餅 

   
 
  “自來紅”是用傳統工藝制作的一種月餅,在趙州風行百年之久。“自來紅”月餅在烤制前是白皮的,但出爐之后神奇的變成棕紅色,這也正是“自來紅”名字的來歷。過去,老北京的正明齋也打“自來紅”月餅,不過,形狀口味與趙州的“自來紅”相去甚遠。

10、老婆雞
 


在趙州古城最繁華的街區有一條叫做安濟大街的老街道,沿著兩側的人行道隨便溜達幾步,就會覓到老趙州獨有的風味美食——老婆雞。老婆雞制作工藝相當繁雜,因此保證了整雞油光發亮,不破皮、不脫骨、肉爛而不柴,回味無窮。

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