河北辛集十大美食

來源:未知       編輯:中國味道
2020-05-11 10:30
  1、辛集驢肉
  歷史: 據傳在清朝道光年間,辛集市(束鹿縣)佃土營村有一家姓田的屠夫,搬至辛集附近的留雙營經營咸驢肉。
  做法和吃法: 每天下午先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡,每小時換一次水,直至水清肉白后放入煮鍋,浸煮十分鐘左右,再換水加花椒、大料、小茴香三味調料大火烹煮,待肉熟后撤火,用石塊兒壓好鍋蓋,然后慢火悶煮一夜,第二天早晨將煮熟的咸驢肉撈出,食時順肉切條,再切成片后即可食用。
  特色: 選料精全,制作細致,色紅味美,軟而不爛,香而不膩,鮮而不腥。
  營養價值: 每100克驢肉含蛋白質27克,脂肪的含量低,是高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。據本草綱目記載,驢肉性溫,具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用。
 
  2、辛集炒餅
  辛集的炒餅以經濟實惠、快捷方便、味道鮮美而遠近聞名。飯店通常以半斤餅絲用一個菜底來計價。素炒以綠豆芽、白菜、蒜薹等為菜底。肉炒分為肉絲(鮮瘦肉)、肥肉(熟肉方切片)炒。
  黃菜炒分為兩種:一是將雞蛋液拌到餅絲里直接炒,二是先炒好雞蛋,然后再蒙在餅絲上。炒餅關鍵是湯頭,湯多了餅黏糊,不利落;湯少了餅發干發硬。炒好菜底后,兌好湯頭,然后把餅絲放勻,蓋蓋悶二三分鐘,淋香油,用筷子攪勻即成。我們叫炒餅,實際是悶餅。保定的炒餅是直接用油炒,餅絲一根根的又焦又脆。很干,并不好吃。不如悶餅,老少咸宜。解放初,辛集鎮上做炒餅的名師有王義芳、尚作臣,合作化時他們加入了合作飯店,后轉為國營飯店職工。1956年的一次評比中,他二人的炒餅技術打了個平分。1986年辛集市的評定會上,河北一集的“千杯少”、“合家歡”兩家的炒餅評分最高。舊城的炒餅也很好。
 
  3、辛集扒雞
  辛集市回民鹿春樓扒雞店生產的"辛集扒雞",歷史悠久,聞名遐邇,在石家莊、天津、北京等大中城市享有盛譽。1986年被評為河北省優質產品。
  "辛集扒雞"選料精良,制作考究。一般選用生長兩年以內的雞為原料,先經人工宰殺成白條雞,用水沖泡干凈,然后進行整型,并用糖稀均勻地涂抹外體,放入滾沸的油鍋內炸至雞破呈金黃色撈出,再按雞之老嫩、大小分層下鍋進行燜煨。鍋中有白芷、桂皮、沙仁、豆蔻、丁香等多種輔料的陳年老湯,用文火燜煨到一定火候撈出控干即為成品。

  4、豆腐腦(后悔湯)
 
  傳統地方飲食,也稱“舊城豆腐腦。清代咸豐年間由張王宋村張三首創,已有100多年歷史,出產于辛集市舊城鎮。豆腐腦雖然是湯里來水里去,但制作卻十分復雜,用料非??季?,其最大的特點是“豆腐腦里沒豆腐"。由于過去生活水平較低,不能當主食填飽肚子,吃了后悔,但色香味美,不吃也后悔,故名“后悔湯”。
 
  5、勤腳料
 
  勤腳料狀似一碗丸子素菜,里面有素丸子、白豆腐、豆腐泡子、黑木耳、黃豆芽、蒜薹、牛血等料。湯是濃的,勾兌了粉芡,味道鮮美,香味盈口,乍一看就象一碗大雜燴。湯的味道跟我市傳統的炒菜“里脊帶汁”相似。湯味多層次,濃厚悠長,由于勾兌了粉芡,使其中的主料輔料互相滲透,味道鮮美濃香。
 
  6、油炸糕
 
  油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究,油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。
 
  豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種,另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、土豆(該地區俗稱山藥)、胡蘿卜餡,有地皮菜、豆腐干、土豆餡,有土豆、苦菜、韭菜餡,有土豆、芹菜餡等。無論是哪種餡的油糕,吃起來都是外酥里嫩,回味無窮。

  7:吊爐燒餅
  辛集特色小吃,外焦而脆、內香而酥。

  8:束鹿酥糖
 
  辛集原名束鹿縣,有“詩洋畫海金束鹿”的美譽,束鹿酥糖享有“中華第一酥”的美譽。束鹿酥糖,塞北一皮貨商前往河南途中,路過河北束鹿,見一生意興隆的糕點鋪,進店品嘗感覺味道甚好,便定制了上好的糕點一盒,到河南后便進貢給曹操,從此束鹿酥糖名聲大振,流傳至今。
 
  9、熏豬雜
       熏豬雜俗稱熏菜,即把去毛洗凈的豬頭和五臟等在水中煮開撤沫后再放入丁香、肉蔻、花椒、大料、蔥、姜等十幾種調料,繼續煮熟,撈出淋于水分,再用柳木鋸末暗火煙熏,直至木香入味,表面呈琥珀色。此品肥不膩口,瘦不塞牙,色鮮味美。切成薄片,作為下酒菜品或夾入燒餅大口咀嚼,絕為人間美味佳肴。

  10、盤絲餅
 
  辛集傳統小吃,人們通常稱為油案餅或牛舌餅,老束鹿呂記烙餅丸子肉飯店保留傳統工藝,用不含增白劑的原始低筋面粉為原料,手工和面,使面的韌性充分發揮,配以十幾種藥材為油酥,色澤金黃,松軟酥脆,層薄如紙,老少皆宜。

 

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