北京特色菜有哪些?你吃過幾道?

來源:未知       編輯:中國味道
2020-05-10 08:23

京菜又稱京幫菜,它是以北方菜為基礎,兼收各地風味后形成的。京菜吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜,也為京幫菜帶來了光彩。京菜中,最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉,除此之外,還有很多北京特色的菜肴,現在讓我們一起去看一看,如果有機會大家一定要去嘗一嘗。

timg (5)

冰糖肘子

冰糖肘子是用冰糖與肘子,經烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東省傳統名菜,乃“濟南三肘”之一。是北京譚家菜名肴,以豬肘子為主料,經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮,肉肘酥爛,鹵汁如膠,味道香濃,咸甜適口,營養豐富。具有增加皮膚彈性,養顏美容的作用。

timg (1)

蔥爆羊肉

“蔥爆羊肉”是魯菜的一道傳統菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道,如在制作中畫蛇添足反而不好。 蔥爆羊肉,主要突出一個“爆”字,肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。

timg (2)

油爆肚仁

油爆肚仁是一道北京傳統名菜,遠在一千四五百年前就有了此菜的雛形。油爆肚仁,色澤乳白,肚質脆嫩,味道鮮美,這道菜入口清爽不膩,脆中見嫩。

timg (3)

滑溜里脊

滑溜里脊為北京家常風味。白綠相間,顏色艷麗;質地滑嫩,咸鮮清爽?;锢锛故怯韶i里脊,雞蛋清,黃瓜,豆油等食材制成??谖肚逑?,肉片滑嫩,清爽適口。有滋陰清熱,潤燥止渴的作用。

06d0dff25a36446fad027c56eaf5a23e_th

番茄腰柳

“番茄腰柳”一菜,據說原設立于北京市東安市場的潤明樓飯館,在40年代按照一位食客的指點而創制的。爾后在北京出了名,各家飯館相繼仿制。此菜汁顯紅色,小丁各色爭艷,十分美觀奪目,肉質軟嫩,味道酸甜,別具風格。

u=2275627577,210679336&fm=15&gp=0

金針雞絲

金針雞絲,傳統名菜,屬京菜系。此菜熱量低,且金針湯可促進代謝。金針對某些慢性出血的疾病,亦有止血的功用。

青椒鴨丁

青椒鴨丁是北京市傳統的地方風味名菜,屬于京菜系。以青椒和嫩鴨脯肉為主料,滑炒而成。特點是鴨丁香嫩宜口,青椒脆嫩鮮美。將鴨脯肉切丁加蛋清、淀粉漿好;青椒切成??; 將鴨丁在溫油中滑透,炒勺內加入底油后放青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁, 加少許炊芡炒勻,出勺時淋上辣椒油即可。

醋溜木須

醋溜木須是一道香氣濃郁,酸甜可口,色香味俱全的美味佳肴。醋溜木須需要里脊肉作為主料,輔以雞蛋、蔥、姜、等,做法簡單,上手容易,是一道非常好的家常菜。

timg (4)

炒榛子醬

炒榛子醬是滿漢全席菜系的一種,涉及蔬菜、豬肉、山珍等材料,味道咸而鮮。

timg (6)

燜羊肉

燜是一種烹調方法,即主料經油炸或油滑之后,放入湯和調料,蓋上鍋蓋(中途不可再加湯和高料),用微火燜熟,成菜后汁濃湯緊,肉質軟嫩,滋味香醇。用此法做出的羊肉,不僅味鮮,而且沒有膻味,最宜冬季食用。

timg

羅漢大蝦

羅漢大蝦,京味三大蝦之一,是北京“譚家菜”中的著名菜肴。裝盤后,上紅下黃,因其外形凸起似袒腹大肚羅漢,故名“羅漢大蝦”。制作時使用大蝦、黑芝麻、罐頭豌豆、豬肉等食材?!傲_漢大蝦”實際就是兩吃大蝦的另一種叫法,制作時把大蝦從中間剁開,蝦的上段為燒制,尾部是炸的,兩種做法兩種味道,做好后合拼在一個盤子里,看起來顏色艷麗美觀,一濃香,一酥香,吃起來別具風味兒。

042917ff1a5b4ef1a66363864a7a3129

四喜丸子

由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

4f5a8a54c19c4a1586eb75b649617d40_th

肉丁炒醬瓜

這個既然是咸菜肯定是要晾涼吃的,醬香味極濃郁,還有絲絲的肉香夾雜其中。

timg (23)

干炸丸子

其特點是丸子金黃,外焦脆,里軟嫩,味鮮香。

timg (22)

蔥燒海參

蔥燒海參,是中華特色美食,魯菜經典名菜。從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。

u=1027094240,291532388&fm=26&gp=0

炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃,黃綠相映成輝,食之綿軟柔韌,醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。

炒麻豆腐

一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰綠色,炒好后,將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成。

timg (21)

蟹黃豆腐

蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜,屬于京菜。主料南豆腐。江浙菜、淮揚菜等菜系里也有這道菜。

timg (20)

京醬肉絲

京醬肉絲,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的經典代表菜之一。制作時選用豬瘦肉為主料,輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后,咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。

timg (19)

老北京粉蒸肉

正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鮮美,營養豐富。

炒三香菜

切胡蘿卜、芹菜、白菜成條,用羊肉醬炒,為深秋美食。如生吃,只用鹽一腌,再加上一些醋,可以代小菜吃。

炒雪里紅

用腌好的雪里紅或芥菜纓,加大豆芽,以羊肉醬炒,最能下飯。

timg (18)

炸香椿魚兒

炸香椿魚兒是一道北京的漢族傳統名菜,其特點是色澤金黃,外焦脆,里軟嫩,味鮮香。

timg (17)

銀耳素燴

銀耳素燴是一道美味可口的傳統名菜,屬于北京菜??谖肚宓r美,甜咸適宜,爽口解膩。

timg (16)

老北京豆醬

老北京豆醬叫這個名字,其實有點“名不副實”。它實際上是北京傳統的一道肉皮凍。豆醬非醬 雖曰:豆醬,卻離平常意義上的“面醬”“豆瓣醬”等糊狀的佐醬相去甚遠,其實是傳統的京味肉皮凍,根據不同口味需求,有的人家喜歡加入魚湯、雞爪湯或豬手湯,總之是以冷卻后可以凝結的食品作為原料,取名豆醬,一來緣于豆醬中常放入青豆、黃豆、豆干粒、胡蘿卜粒等等,醬,乃是因為在冷凍成型之前,老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。

timg (15)

京味腐乳紅燒肉

此菜肴,色澤紅潤,肉塊酥爛,口味醇厚。

timg (14)

酥燜帶魚

這是一道傳統的北京菜,在宮廷菜和官府菜中也聲名赫赫。

timg (13)

元寶肉

元寶在這里指的是雞蛋,肉是指紅燒肉,這兩個食材搭配起來吃,會顯得不那么膩。

timg (12)

它似蜜

形似新杏脯,色紅汁亮,肉質柔軟,食之香甜如蜜,回味略酸。

timg (11)

鹿茸三珍

是北京官廷風味,冬令滋補佳肴。原湯原味,鮮香濃郁,味道極美。

u=2090277191,3548407715&fm=15&gp=0

菜包雞

菜包雞屬于京菜,食材有大白菜、雞胸脯肉。

金餅熬茄子

金餅熬茄子是京菜的一種,味道咸香適口,主副搭配。

timg (10)

五香魚

京菜中有一道口味咸鮮,五香濃郁的五香魚,其好吃的程度不亞于烤鴨。

京醬西葫蘆

做法很簡單,自己在家就可以動手做。色澤紅亮,口味咸鮮。

北京鴨卷

北京鴨卷是北京烤鴨基礎之上發展起來的,采用北京烤鴨為原料,將片好的烤鴨片卷入面皮,色澤金黃,入口香醇,細膩軟滑。荸薺的清香伴隨鴨肉的酥軟。

timg (9)

宮門獻魚

宮門獻魚是一道色香味俱全的傳統名菜。此菜也是清御膳名菜。它是選用整條鮮魚治凈后,斬成頭、身、尾三段,將頭、尾兩側剞蘭草花刀,身段剝皮,剔去骨刺切成片, 配以熟瘦火腿、大海米等,經分別烹制后,頭尾放盤的兩側,白色魚片碼頭尾中間,兩色兩味,形如宮門中躍出條魚。 據傳此肴為清朝康熙皇帝親筆命名,且是清宮遷大典中必須備有的菜點之一。

北京熏肉

北京熏肉是一道菜品,主要原料是豬腿肉,配料是鹽、白砂糖、味精,調料為八角、桂皮、大蔥,經過腌制、煮熟、熏制的做法而成。

timg (7)

醬爆雞?。?/b>宮保雞丁

“醬爆雞丁”是北京地區傳統名菜??胺Q醬爆菜中的魁首。此菜用的是北京特產黃醬,這種醬是用黃豆、面粉、精鹽制成的。顏色深黃,質地細膩,滋味咸香,用來炒菜、拌餡和炸醬拌面,均為相宜,與甜面醬風格迥異;

timg (8)

芥末墩兒

芥末墩兒是老北京漢族傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多,但芥末墩兒依然保存了下來。




廣告位810*200
相關閱讀
北京特色菜有哪些?你吃過幾道?

北京特色菜有哪些?你吃過幾道?

京菜又稱京幫菜,它是以北方菜為基礎,兼收各地風味后形成的。京菜吸收了漢滿等民族飲食...

2020-05-10
北京十大名菜,每道都讓人饞的流哈喇子

北京十大名菜,每道都讓人饞的流哈喇子

北京是中國的首都,北京菜又稱京幫菜,集全國烹飪技術之大成,不斷地吸收各地飲食精華,...

2020-05-09
女校游泳队电子游戏 日韩av片快播下载 温州麻将怎么玩 体彩6十1开奖结果玩法 老11选5快彩了 天津快乐10分杀码公式 福建快3走势图一定牛 平特一肖生肖图片 九游旧版下载安装不更新 下载福州麻将 新11选5 规则 7m体球网足球比分直播 昆明酒店小姐上门服务 武汉麻将技巧 极速快3的网站 天津11选5走势图 吉林十一选五开结果